Squash

Squash kan delas in i sommarsquash och vintersquash. Sommarsquash, även kallad zucchini eller ibland courgette, är en växt vars oftast gröna eller gula frukter äts som grönsak. Andra färger förekommer, men är inte vanliga. De mest förekommande sorterna har frukter med gurkliknande form, men det finns även andra former. Vintersquash har ett hårdare skal, oftast sötare kött, och kan lagras betydligt längre än sommarsquashen. Vintersquashen liknar mer en pumpa än vad zucchinin gör, och används på samma sätt

(Källa Wikipedia)

Finns i gårdsbutiken nu, välkomna!

20130714-210603.jpg

Potatis

Örnahusens potatis är vi extra stolta över. Så pass att det blir flera delar om potatisen. Varje morgon under sommaren tar vi upp precis så mycket så att det räcker en dag. Detta så att du alltid ska vara säker på att det är färska knölar du får i grytan. Här är lite mer info om potatisen.

Potatis (Solanum tuberosum) är en art som tillhör familjen potatisväxter. Potatis är också den allmänna benämningen på växtens rotfrukt vilken är stapelföda i en stor del av världen. Växten förekommer vilt i Sydamerika, där även flera snarlika arter odlas. Flera arter i familjen potatisväxter odlas som föda. Däribland potatis och tomat.

De tre största potatisproducerande länderna 2007 var Kina (72 miljoner ton), Ryssland (36,7 miljoner ton) och Indien (26 miljoner ton). De tre toppkonsumerande länderna per capita och år 2005 var Vitryssland (181 kg per capita), Kirgizistan (143 kg per capita) och Ukraina (136 kg per capita).

Potatisen är en flerårig ört med parflikiga blad. I Sverige fryser den emellertid bort på vintern (om den nu till äventyrs skulle råka bli oskördad) och blir därför inte mer än ettårig. Plantan blir mellan 30 och 80 cm hög och dess ovanjordiska delar är giftiga. I synnerhet gäller det frukten – ett tomatliknande (tomat är en nära släkting till potatis) bär med många små, njurlika frön – som utvecklas ur de vita, rosaröda, gula eller blå blommorna. Som ett skydd mot angrepp av svampar och bakterier innehåller hela potatisväxten utom stamknölarna ämnet solanin som är giftigt för både människor och djur.

De ätbara stamknölarna växer under mark och är oftast vita, gula, eller rosa. Skalet kan variera mer i färg. Skalet går att äta om man rengör potatisen ordentligt, och det är omtvistat huruvida det är nyttigt eller inte att skala potatis. Å ena sidan innehåller potatisskalet många nyttiga näringsämnen, men å andra sidan samlas lätt miljögifter i det. Om knölarna utsätts för solljus börjar skalet producera klorofyll och får då en grön färg. Samtidigt produceras solanin, varför gröna potatisar inte bör konsumeras.

(Källa Wikipedia)

20130722-135042.jpg

Hönsen

Hönsen är inte till salu, däremot har vi gott om ägg. Hönsen fyller också en annan funktion och det är att hålla barnen sysselsatta medan föräldrarna i lugn och ro handlar i butiken.

Höns älskar nämligen allt som är grönt och det är mycket uppskattat att sticka till en höna ett grässtrå eller två. Eller varför inte ett rödbetsblad, fråga i butiken, det finns nästan alltid något gott som hönsen uppskattar.

Och visste ni förresten att allt grönt som barnen matar hönsen med hjälper till att göra äggulorna extra gula? Tänk på det nästa gång du äter ett av våra ägg.

20130722-212725.jpg

Vitlök

Vitlök (Allium sativum), är en lökväxt. Den kommer ursprungligen kommer Centralasiens stäpper och har varit känd i Egypten i över 6 000 år.

Vitlöken lär ha odlats i Sverige redan under vikingatiden, men runt 1500-talet blev den impopulär på grund av sin starka lukt. Den återupptäcktes dock under 1900-talet och idag importeras den vanligen. Vitlöken används främst som en krydda i matlagingen. Vitlöken har haft betydelse i folktron, då den påståtts skydda mot allt från förkylning och cancer till varulvar och vampyrer. Det är dock känt att vitlök stimulerar vissa enzymer att bildas i levern.

Löken innehåller bland annat eterisk olja, kalcium, fosfor, järn, selen, vitaminerna A, B1, B2, C samt niacin. Det mest aktiva ämnet är det antibakteriella ämnet allicin, som kan döda vissa bakterier.

Vitlök kan odlas i Sverige, bäst resultat får man med franska sorter som Thermidrome, Messidrome, Printanor, med flera. Vitlöken klyftas upp och därefter sätter man klyftorna med 40 cm radavstånd och ca 10 cm avstånd i raden. Sättdjupet bör vara 3 – 4 cm. Vissa sorter sätts på hösten, andra tidigt på våren. Färsk vitlök med grön blast kan skördas redan från början av juni. Vitlöken slutskördas för torkning och lagring i juli eller början av augusti. Världens längsta vitlöksfläta (124 meter enligt Guinness rekordbok) gjordes på Solberga Gård på Öland i september 2005.
Lukten

En hel/oskadad vitlök luktar i sig själv inte anmärkningsvärt mycket. Men pressad eller skuren sprider den en kraftigare lukt. I vitlöken finns från början ett ämne vid namn alliin, som inte luktar mycket, men när löken exempelvis pressas så frigörs enzymet allinas som omvandlar alliinet till allicin, som utgör den typiska aromatiska, kraftiga vitlöksdoften vid matlagning. (Har man sedan vitlöken i rumstemperatur har det mesta av allicinet efter ett par dagar brutits ner till i stort sett luktlösa föreningar.) I munnen omvandlas allicinet till främst mentantiol, som är ett starkt luktande ämne, och 2-propentiol och en del diallyldisulfid, vilka tillsammans påverkar andedräkten. Efter några timmar ändras lukten något pga att allylmetylsulfid bildats. Allylmetylsulfiden utsöndras från matspjälkningsapparaten som en gas via lungorna. Detta ämne ger sig sedan till känna med sin lukt i andedräkt och svett.

Vitlök har i dokumenterade försök på råttor visat ”betydande högre nivå” av det manliga könshormonet testosteron vid regelbundet intag.

(Källa Wikipedia)

20130710-085700.jpg

Kössebär (Körsbär)

Körsbär är stenfrukten för vissa arter i plommonsläktet. Dessa arter bildar ingen systematisk grupp. Stenen (kärnan) kan vara 0,5–1 cm stor och ligger inbäddad i bärets röda eller gul-röda fruktkött. Den sprids av fåglar och av människor som uppskattar den aromatiska frukten.

Man skiljer bland annat mellan sura och söta körsbär. Man äter körsbär råa, men även som kompott och marmelad, eller i fruktyoghurt och bakverk.

Körsbärssäsongen är kort, men körsbär kan konserveras länge genom inkokning eller djupfrysning. Körsbär syltas även och säljs som så kallade cocktailbär, inlagda i sockerlag.

Soppa eller saftkräm på körsbär kan tillagas med kärnorna kvar i frukten (”spottsoppa”) och vid tillagning av saft silas kärnorna bort med skalen när de sönderkokta bären pressas. Men för många andra användningar (sylt, marmelad, garnering av tårtor) måste kärnorna avlägsnas från frukten. Det kan göras för hand med ett uppböjt gem eller en hårnål eller med ett redskap som kallas urkärnare. De flesta urkärnare bygger på principen att en stång skjuter kärnan genom ett hål i en skålad bottenplatta.

Körsbär är hälsosamma på grund av sin höga halt av C-vitamin och att de innehåller antiinflammatoriska ämnen. Andra positiva hälsoeffekter som konsumtion av körsbär påstås medföra är att de kan motverka gikt, ledinflammationartrit och hudinfektioner.

Det finns flera arter av körsbär, samtliga i växtsläktet plommonsläktet (Prunus). Odlade sorter av sötkörsbär kallas med ett samlingsnamn för bigarråer. Somliga taxonomer anser att körsbär utgör ett undersläkte till plommonsläktet eller ett eget släkte, och då med namnet Cerasus.

I Japan har det dekorativa körsbärsträdet, kallat sakura (P. serrulata), en särskilt stor kulturell betydelse och sakurablomningen ses som en viktig årstidsmarkör.

20130720-185134.jpg

Mangold

Mangold, en vackrare och mildare kusin till spenaten. Vi brukar göra en stuvning med grädde och lök, passar som tillbehör till både fisk och kött. Späda blad passar även bra i sallader.

Mangold (Beta vulgaris Mangold-Gruppen) är en sortgrupp av växtarten beta (B vulgaris). Till gruppen räknas sorter där blad eller bladskaft används som grönsak. Motsvarar engelskans Leaf Beet Group.

Blad av mangold används i köket på samma sätt som spenat. Mangold kallas ibland för romersk kål, spenatbeta, stamspenat, bladbeta eller stjärnmangold.

Mangold fanns redan tidigt i odling och finns omnämnd av Aristoteles. Sorter med vita stjälkar finns omnämnda av Lamarck (1784) (men är säkert äldre), och sorter med gula stjälkar har funnits till salu av Vilmorin i Paris, sedan 1821. De helt grönstjälkiga sorterna är kända från slutet av 1800-talet.

(Källa Wikipedia)

20130714-210528.jpg

Fänkål

Fänkål (Foeniculum vulgare) är en flerårig växt som blir cirka 1,5 meter hög. Bladen är mycket finflikiga (dilliknande) och doftar aromatiskt och lakritsliknande. Hela växten innehåller eteriska oljor.

Under blomningstiden utvecklas ganska bleka stjälkar, med kraftiga förtjockningar vid markytan. Blommorna är tämligen oansenliga och gula och växer i flockar som blir mellan 5 och 15 centimeter breda. Frukten är ett torrt frö som är mellan 4 och 9 millimeter långt och hälften så brett.

Fänkål kommer ursprungligen från södra Europa, framför allt medelhavsområdet, samt från sydvästra Asien.

De torkade fröna används till sås, fiskrätter och som brödkrydda (därvid ofta tillsammans med anis). Blad och stjälk — i första hand de förtjockade nedre delarna av stjälken — används i matlagning med den färska växten. Färsk fänkål kan bl a användas till sallad eller griljeras i ugn. Dock försvinner lakritsaromen vid tillagningen.

Fänkål lär vara bra för mycket, den ska bl.a. bota hosta, vara kramplösande, öka aptiten, underlätta matsmältningen och öka mjölkproduktionen hos ammande mödrar.

I England lär man förr ha hängt upp en knippe fänkål över ytterdörren för att skrämma bort trollen.

(Källa Wikipedia)

Finns i gårdsbutiken, välkomna!

20130714-210752.jpg

Bönor

Nu är det äntligen dags för bönor!

Böna (Phaseolus vulgaris) är en art i familjen ärtväxter. Den är ursprungligen från Amerika och började troligen odlas oberoende av varandra i både Mesoamerika och Anderna. Bönan odlas nu över hela världen. Även bladen används ibland som föda. Ordet böna används också för frukten, och för andra frukter som liknar bönan till utseendet, bland annat kaffebönan.

Bönorna kallas ibland även trädgårdsböna för att skilja den från bondbönan, som är ursprungligen var det som kallades böna innan de första bönorna importerades från Amerika.

Brytbönor (P. vulgaris Brytböna-gruppen) – innehåller typer som haricots verts, purpurböna, störbrytböna, störpurpurböna och är sorter med smala, trinda eller platta, gröna eller purpurfärgade baljor, som används omogna och hela efter kokning.

(Källa Wikipedia)

20130717-182348.jpg

Morötter

Morot (Daucus carota sativus) är en underart till vildmorot (D. c. carota). Den förekommer inte vildväxande utan har uppstått i kultur, förmodligen i Afghanistan.

Söt morotssylt är så gott som okänt i Sverige, men är vanligt på sina håll, exempelvis i Portugal och Storbritannien. (I ett EU-direktiv från 2001 definieras morötter som en frukt, eftersom morotssylt är en delikatess i Portugal.)

En vanlig missuppfattning i populärkulturen är att man kan locka en åsna att gå framåt om man hänger en morot på en stång framför djuret. Ett annat sätt är att driva på åsnan med en piska, och ”morot och piska” har blivit ett talesätt för olika slags drivkrafter i all mänsklig verksamhet. Ursprunget för detta talesätt har angivits vara Winston Churchills uttalande vid en presskonferens den 25 maj 1943: We shall continue to operate on the Italian donkey at both ends, with a carrot and with a stick. Men talesättet förekom i engelska redan 1789. I andra språk är moroten ersatt av sötebröd (tyska) eller pepparkakor (ryska). Slutligen har moroten en populärkulturell roll som näsan på en snögubbe.

Morötter förbättrar inte synen om du redan har bra syn. Myten om att morötter kan förbättra synen kommer troligtvis från det faktum att A-vitaminbrist kan påverka synen negativt, ett intag av A-vitaminfyllda morötter kan då återställa synförmågan.

Under andra världskriget spred brittiska flygvapnet ett rykte att den plötsliga ökningen i antalet nedskjutna tyska bombplan berodde på att deras piloter genom en morotsrik diet fått mycket bättre mörkerseende. Detta rykte hade till syfte att dölja den riktiga orsaken, radarn.

(Källa Wikipedia)

Nu är det äntligen dags, dagsfärska morötter finns nu i gårdsbutiken.

20130716-171734.jpg

Squashsoppa

En mycket enkel squashsoppa som endast består av buljong, lök, grädde och squash.

Börja med att hacka och fräsa löken i lite olivolja. Dela och lägg sedan i squashen och häll på kokande vatten från vattenkokaren. Det går att använda vanlig buljong men det blir bäst med grönsaksfond. Häll i och smaka av så det inte blir för starkt.

Låt soppan koka i 20-30 min tills squashen är mjuk. Mixa soppan och häll i grädden. Servera rykande varm med något gott bröd.

20130715-181318.jpg

Grilla mer

Grillat hör ju sommaren till, men många grillar bara kött, varför inte slänga på grönsakerna på grillen också.

Låt löken ligga tills den blir mjuk och squashen lite kortare, så den får lite tuggmotstånd. Och glöm inte marinaden eller iallafall lite grillkrydda, det ger god smak och färg.

20130714-210819.jpg

Sockerärt

Sockerärt (Pisum sativum). Är en mycket gammal kulturväxt som troligen härstammar från åkerärten. Denna växer vild i Medelhavsländerna och i Främre Asien. I Sverige har ärtodlingen betytt mycket för folkhushållningen alltsedan medeltiden. Baljorna är platta och breda och kan ätas utan tillagning. Sockerärterna ska ätas innan fröna har nått nämnvärd utveckling. Det är då sockerärterna ha den söta smaken. Sjud hela baljorna i lätt saltat vatten ett par minuter och ät dem varma med smör. De passar bra till både kött och fisk.

(Källa Grönsaksmästarna)

Sockerärterna är fortfarande få och små på åkern, men har du tur så kan det finnas en låda i gårdsbutiken när du kommer.

20130714-101215.jpg

Rödbetor

Rödbetan kom till Norden på 1600- och 1700-talet. Växten är lättodlad och härdig och kan i gynnsamma lägen odlas långt norrut i landet. Rödbetor äts ofta som nykokta primörer eller, kanske ännu vanligare, inlagda, ofta till pyttipanna. De har också den tydliga effekten att de färgsätter mänsklig urin.

Betorna och blasten har högt näringsvärde. Blasten är också smakfull och kan användas i till exempel somrig rödbetssoppa, en variant av borsjtj.

Rödbetor är inte bara fantastiskt gott utan är även bra för levern och blodtrycket sägs det.

(Källa Wikipedia)

Tips: Prova även våra gulbetor, hemskt vackra, minst lika goda, men något mildare i smaken.

Finns dagsfärska i gårdsbutiken, välkomna!

20130713-110938.jpg

Potatis och löksoppa

När man söker på nätet efter potatis och löksoppa så hittar man mängder av recept. Allt ifrån Leifs Mannerströms som ska toppas med Gruyère-ost till långt enklare sopprecept liknande den vi gjorde häromdagen.

Vi provade att göra vår soppa på nyplockad potatis från gårdsbutiken (vi grävde fram minisarna) och schalottenlök, men det går precis lika bra med vanlig gul lök.

Sätt på en full vattenkokare med vatten innan du börjar, sparar el och tid. Häll lite olivolja i en stor gryta och bryn löken, toppa gärna med en nypa socker, kanske inte gör jättemycket för smaken men det känns proffsigt.

Skala (ifall det behövs) och dela potatisen i mindre bitar. Låt den få redigt med färg tillsammans med löken en stund på hög värme så att det nästan blir lite bränt i botten, det däremot gör mycket för smaken.

Häll sedan på det varma vattnet från vattenkokaren och tillräckligt med buljong för att det ska smaka soppa (provsmaka). Biofoods grönsaksbuljong är bäst (finns på Coop), men vill man lyxa till det så kan man använda grönsaksfond.

Låt sedan soppan koka i 20-30 min så att potatisen blir riktigt mjuk. Ifall ni undrar om hur mycket ni ska göra, ta i så ni spricker och lite till, alla gillar rester! Dessutom går det utmärkt att frysa in.

Tips: Det går att mixa soppan ifall man vill ha variation. Prova också klimp, det är roligt och lite gammeldags.

 

20130712-092926.jpg

Schalottenlök

Schalottenlök (Allium cepa Aggregatum-gruppen) är en sortgrupp av matlök (Allium cepa) i familjen lökväxter. Namnet kommer av fr. échalote, efter staden Askalon, dagens Ashkelon.

Till skillnad från vanlig matlök bildar schalottenlöken hela knippen av lökar. Löken är också mindre och uppdelad i 4-8 klyftor. Färgen skiftar i vitt till violett. Den anses som en av de finaste lökarna med sin milda, aromatiska smak som gör att den passar i matlagning där löksmaken ej skall dominera. Löken importeras allt som oftast men odlas även i mindre skala i Sverige.

(Källa Wikipedia)

Vi säljer Schalottenlöken i buntar om 10, välkomna!

20130711-080919.jpg

20130711-080951.jpg

Prova vår fantastiska vitlök

Vitlöken har haft en bra vår med lagom regn och gott om sol. Just nu är den som bäst och har en mild och fräsch smak. Rekommenderas verkligen. Gör tex ett vitlökssmör som passar jättebra till grillat.

Kostar endast 7 kr styck och idag har vi skördat extra många.

20130710-085700.jpg

Färsfylld squash

Så här gör du:

Dela och gröp ur squashen och värm i ugnen (200 grader) ca 30-45 min.

Gör en god färssås, med lök, vitlök och grädde. Använd Quorn, sojafärs eller vanlig köttfärs. Krydda gärna med lite curry.

Ta ut squashen ur ugnen, lägg i färsen och riv över lite ost. Grädda på hög temperatur i några minuter tills osten fått färg.

Servera med grönsallad, böner eller andra färska primörer från gårdsbutiken.

Tips: Stek potatis och rödbetor i ugnen samtidig, sparar el och passar bra till.

20130709-175800.jpg